آش جو: غذای سنتی ایرانی، سرشار از طعم و مزه و فواید سلامتی!

یکی از انواع آش‌های ایرانی، خوشمزه و مقوی است که در فصول سرد سال، جایگاه خاصی در سفره‌های خانوادگی دارد؛ این آش معمولاً به عنوان یک غذای کامل در وعده‌های نهار یا شام مورد استفاده قرار می‌گیرد. همچنین، در جشن‌ها و دورهمی‌های خانوادگی و دوستانه، به عنوان یک میان‌وعده یا عصرانه جانانه که مورد پسند اکثریت ایرانی‌ها است، این آش مورد توجه قرار می‌گیرد. در این مقاله، با طرز تهیه آش جو سنتی ایرانی آشنا خواهیم شد.

یکی از دلایلی که آش جو را به یک غذای محبوب تبدیل کرده است، این است که این غذا بدون استفاده از گوشت یا مرغ تهیه می‌شود. به همین دلیل، افراد وگان یا کسانی که به هر دلیلی از خوردن گوشت خودداری می‌کنند، می‌توانند این غذای خوشمزه و پر ارزش غذایی را با لذت میل کنند، بدون هیچ دغدغه‌ای.

برای پختن، ابتدا باید یک قابلمه انتخاب کنید که از حجم بیشتری نسبت به حجم نهایی آش پخته شده شما برخوردار باشد. این کار به شما کمک می‌کند تا به راحتی مواد آش را در قابلمه مخلوط کنید و با مشکلی مواجه نشوید. ابتدا قابلمه را به نصف ظرفیت خود با آب پر کنید، سپس جو را داخل آب می‌ریزید و پس از نیم ساعت، برنج‌های نیم دانه را به جو اضافه می‌کنید. حالا با قرار دادن قابلمه بر روی حرارت متوسط، زیر آن را روشن می‌کنید و منتظر می‌مانید تا جو پخته شده و ظاهری چسبناک به خود بگیرد.

در مرحله بعد، وقتی که برنج و جو پخته شدند، نخود و لوبیایی پخته شده را به مخلوط اضافه کنید. در این مرحله، زمانی که مواد آش از جوش درآمده‌اند، منتظر بمانید تا دوباره به جوش بیاید.

حالا پیاز را خلالی و نازک خرد کنید و درون یک ماهیتابه را به داغی نصب کرده و تفت دهید تا پیازها به رنگ طلایی درآیند.

در طرف دیگر تابه، سیرهایی را که خلالی و نازک خرد شده اند را تفت دهید تا بوی خوش و عطر سیر به مشام برسد.

در این مرحله، مقداری زردچوبه و فلفل سیاه را به مخلوط سیر و پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا عطر ادویه‌ها بلند شود.

وقتی آش جو به غلظت مورد نظر شما رسید و همه مواد به طور کامل پخته شدند، نعنا داغ و کشک را به محتویات قابلمه اضافه کنید و منتظر بمانید تا آش جو خود را بگیرد.

آش جو آماده است. آن را در ظرف مورد نظر خود سرو کنید و با پیاز داغ، نعنا داغ و سیر داغ تزئین کنید. به سلامتی!

نکات مهم آشپزی

برای بهبود فرآیند پخت و تسریع در آماده‌سازی جو، می‌توانید سه ساعت قبل از پخت، جو را در آب خیس کنید.

همچنین، برای اطمینان از پخت کامل حبوبات و جلوگیری از نفخ آن‌ها، بهتر است حبوبات را از شب قبل در آب خیس کنید.

در زمان پختن، اگر از حرارت متوسط استفاده کنید و تا زمانی که آب داخل قابلمه به نصف کاهش پیدا کند، از قاشق برای هم زدن آن استفاده نکنید؛ این کار باعث می‌شود آش ته نگیرد.

همچنین، برای جلوگیری از تغییر رنگ و نفخ لوبیا سیاه و تسریع در فرآیند پخت آن، قبل از پخت، حداقل ۱۲ الی ۲۴ ساعت قبل، لوبیاها را در آب گرم خیس کنید و آب آن را چند بار تعویض کنید.