راهنمای جامع خشک کردن و نگهداری گیاهان معطر

گیاهان باغچه با طعم‌ها و اندازه‌های متنوع، هر فصلی تازگی خود را به ارمغان می‌آورند. به منظور بهره‌مندی از این گیاهان در طول سال، راهی کارآمد و مقرون به صرفه این است که آن‌ها را خشک کنید. این عملیات خشک کردن، اگر به صورت طبیعی و تحت تأثیر نور خورشید انجام شود، علاوه بر سهولت و کاهش هزینه، می‌تواند به حفظ مواد مغذی موجود در گیاهان نیز کمک کند و همچنین اطمینان حاصل شود که عطر و طعم خاص گیاهان حفظ شده و ادامه یابد.

نکاتی در مورد خشک کردن گیاهان معطر

روش بهترین برای خشک کردن گیاهانی نظیر برگ بو، شوید، گلپر، مرزنگوش، پونه کوهی، رزماری، مرزه تابستانی و آویشن، که نیاز به رطوبت کمی دارند، زیر نور خورشید است. به منظور حفظ عطر و طعم این گیاهان، می‌توانید یا آن‌ها را به طور طبیعی خشک کنید یا از دستگاه میوه‌خشک‌کن استفاده نمایید. اگرچه ممکن است به دور از ذهن باشد، استفاده از مایکروویو یا اجاق گاز برای خشک کردن گیاهان، این روش می‌تواند باعث پزشدن تا حدی و کاهش روغن و طعم گیاهان شود. از این وسایل به عنوان یک راه‌حل آخرین نمی‌توان استفاده کرد.

برای خشک کردن گیاهان دیگری مثل ریحان، پیازچه، نعناع و ترخون که نیاز به رطوبت بیشتری دارند، می‌توان از میوه‌خشک‌کن استفاده نمود. با این حال، برای حفظ طعم بهتر، می‌توانید آن‌ها را فریز نمایید، که فرآیند آن آسان‌تر از خشک کردن است.

چه زمانی گیاهان را برای خشک کردن باید برداشت کنید

گیاهان را پیش از گلدهی برداشت نمایید. اگر تمام فصل در حال برداشت شاخه‌های گیاهان بوده‌اید، احتمالاً گیاهان هیچ‌گاه فرصتی برای گل دادن نخواهند داشت. با این وجود، در اواخر تابستان حتی گیاهانی که هنوز گل نداده‌اند، با سرد شدن هوا به تدریج پژمرده می‌شوند. این زمان مناسبی است برای شروع برداشت و خشک کردن گیاهان.

شاخه‌ها را در اواسط صبح ببرید و بگذارید تا شبنم صبحگاهی از برگ‌ها خشک شود، اما پیش از پژمرده شدن گیاهان در آفتاب بعد از ظهر آن‌ها را بچینید.

توصیه می‌شود کل گیاه را قطع ننمایید، مگر اینکه قصد تعویض آن را داشته باشید. هرگز نباید بیش از نصف گیاه را کوتاه کنید.

پس از خشک شدن گیاهان و نگهداری آن‌ها در ظروف دربسته، می‌توانید تا یک سال از طعم خوبی آن‌ها لذت ببرید.

وسایلی که برای برداشت و خشک کردن گیاهان نیاز دارید

• ابزار برش (قیچی) برای هرس یا مراقبت از باغچه
• ظروف با درپوش
• نوارهای انعطاف‌پذیر (لاستیکی)
• کیسه‌های کاغذی
• برچسب‌های مشخص کننده برای ظروف
• دستمال‌های توالت

نحوه‌ی خشک کردن گیاهان تازه

۱. هر گیاهی که بریده‌اید را جمع‌آوری کنید

گیاهانی که قصد دارید آن‌ها را خشک کنید را دسته‌بندی و جدا کنید.

۲. برای خشک کردن گیاهان شاخه‌ها را تکان دهید

شاخه‌ها را با آرامش تکان دهید تا حشرات از بین بروند. همواره حشراتی در میان شاخه‌ها و برگ‌های گیاهان حضور دارند و مناسب است که از ابتدا از وجود آن‌ها کاسته شود.

۳. مطمئن شوید که گیاهان خشک هستند

زمین اضافی گیاهان خشکی که اخیراً برداشت کرده‌اید را حذف کنید. در صورت لزوم، گیاه را با آب خنک شسته و با دستمال کاغذی خشک کنید. شاخه‌های گیاه را در یک محل آویزان کنید تا به هوای تازه دست یابند و به سرعت خشک شوند. توجه داشته باشید که گیاهان مرطوب ممکن است کپک بزنند و پوسیدگی ایجاد شود.

۴. برگ‌های پایینی را جدا کنید

برگ‌های پایینی ساقه‌ی گیاه را جدا کنید. می‌توانید از این برگ‌ها به صورت تازه استفاده کنید یا آن‌ها را جداگانه خشک کنید. هر برگ خشک یا بیمار را از گیاهان جدا کنید. برگ‌هایی که زرد شده و دارای لکه‌هایی هستند، ارزش خشک شدن ندارند زیرا طعم آن‌ها به دلایل مختلف از بین رفته است.

۵. ساقه‌ها را به هم ببندید

چهار تا شش ساقه را به صورت دسته‌ای به هم گره بزنید، از نخ یا نوار لاستیکی برای این منظور استفاده کنید. گیاهان با خشک شدن منقبض می‌شوند و نوار لاستیکی ممکن است شل شود، بنابراین به‌طور دوره‌ای بررسی کنید تا اطمینان حاصل شود که دسته‌ها به طور محکم متصل هستند. برای خشک کردن گیاهان مرطوب، دسته‌های کوچکی بسازید تا هوا بین شاخه‌ها جریان داشته باشد و از پوسیدگی جلوگیری کنید.

۶. گیاهان در کیسه‌های کاغذی قرار دهید (اختیاری)

اگرچه این مرحله به طور کاملاً ضروری محسوب نمی‌شود، اما استفاده از کیسه‌های کاغذی می‌تواند به خشک شدن سریعتر و کامل‌تر گیاهان کمک نماید. یک کیسه کاغذی را سوراخ کرده و سبزی‌های بسته‌بندی شده را به صورت وارونه درون آن قرار دهید. سپس کیسه را به طور محکم ببندید. توجه داشته باشید که کیسه را بیش از حد پر نکنید و نام گیاه را روی آن بنویسید.

۷. گیاهان را وارونه آویزان کنید

روش قدیمی‌ترین برای خشک کردن گیاهان، این است که یک دسته گیاه را برداشت کرده و آن را به صورت وارونه در یک اتاق گرم و مطبوع آویزان کنید تا به طور طبیعی خشک شود.

نحوه نگهداری گیاهان معطر

۱. گیاهان کپک‌زده را دور بریزید

گیاهان خشکی که حاوی کوچکترین نشانه‌ای از کپک هستند را دور بریزید. این کپک‌ها به سرعت رشد می‌کنند و تعداد آن‌ها افزایش می‌یابد.

۲. گیاهان را در ظروف دربسته نگهداری کنید

بعد از اتمام فرآیند خشک کردن گیاهان، آن‌ها را در ظروف دربسته نگهداری کنید. می‌توانید گیاهان خشک را درون شیشه‌های کوچک یا کنسرو نگهداری کنید، به ویژه از کیسه‌های پلاستیکی زیپ دار برای این منظور استفاده نمایید. اگر برگ گیاهان را به طور کامل نگهداری کنید و در زمان استفاده آن‌ها را خرد کنید، طعم و عطر بیشتری به دست خواهید آورد. همچنین، مهم است که اسم گیاه و تاریخ را روی ظروف بچسبانید.

۳. ظروف را در جای خنک و خشک قرار دهید

ظروف را در محیط خشک و خنک و دور از تابش مستقیم نور خورشید قرار دهید. در صورت امکان، می‌توانید از شیشه‌های تیره استفاده کنید که برای جلوگیری از ورود نور خورشید طراحی شده‌اند.

کلام آخر

هنگامی که قصد دارید از گیاهان خشک در پخت و پز استفاده کنید، ساقه و برگ گیاه را در قابلمه خرد کنید. یک قاشق چایخوری از برگ خشک خرد شده معادل یک قاشق غذاخوری از سبزی تازه است. توصیه می‌شود گیاهان خشک در یک سال مصرف شوند. همچنین، با گذشت زمان و از دست دادن گیاهان رنگ خود، طعم خود را نیز به تدریج از دست می‌دهند.