خیارشورِ خانگیِ تُرد و مجلسی: طعمی فراموش‌نشدنی

خیارشور، یکی از مزه‌هایی است که معمولاً همراه با غذاها مصرف می‌شود. این طعم بی‌نظیر، از جمله مواد اصلی در تهیه‌ی انواع سالادها از جمله سالاد الویه است. بنابراین، اهمیت دانستن بیشتر درباره‌ی خواص خیارشور و یادگیری روش تهیه‌ی آن در خانه بیشتر مبرّر می‌شود.

در اینجا، ابتدا به بررسی خواص خیارشور پرداخته و سپس به شرح روش تهیه‌ی خیارشور خانگی پرداخته خواهد شد.

چرا باید خیارشور خانگی مصرف کنیم؟

خیارشور خانگی، یکی از مواد غذایی ارزشمند است که به عنوان یک انتخاب سالم و خوشمزه در تغذیه روزانه مورد توجه قرار می‌گیرد. تهیه خیارشور در خانه، علاوه بر اطمینان از کیفیت مواد اولیه و افزودنی‌های استفاده شده، امکان انتخاب میزان نمک و اسید را نیز فراهم می‌کند. این خوراکی، به افزایش مصرف سبزیجات و میوه در رژیم غذایی کمک می‌کند و حاوی فیبر و آب است که می‌تواند به سلامتی گوارش کمک کرده و در کاهش وزن نیز مؤثر باشد. همچنین، خواص ضد‌باکتریایی و ضد‌قارچی آن می‌تواند به مبارزه با عفونت‌های مختلف، از جمله عفونت‌های مخمری، کمک کند. مصرف منظم خیارشور همچنین می‌تواند به کنترل قندخون و افزایش ایمنی بدن کمک نماید. تمام این خواص و امکانات باعث می‌شود خیارشور خانگی یک انتخاب سالم و مفید برای تغذیه خانواده باشد.

در ادامه، یک فهرست از خواص خیارشور خانگی ارائه می‌شود:

افزایش مصرف سبزی و میوه با خیارشور: افزودن خیارشور به وعده‌های غذایی می‌تواند مصرف سبزی و میوه را تشویق کند، زیرا خیارشور می‌تواند عاملی جذاب برای مصرف سبزی و میوه باشد.

خیارشور برای کاهش وزن: با داشتن کمترین کالری و حاوی آب و الیاف، خیارشور می‌تواند در رژیم کاهش وزن مفید باشد.

نقش خیارشور در رفع بوی بد دهان: مصرف خیارشور می‌تواند باعث تنظیم حالت رطوبت دهان شود و در نتیجه بوی بد دهان را کاهش دهد.

خیار شور و ورزشکاران: حاوی الکترولیت‌هایی مانند پتاسیم است که می‌تواند به بازیابی الکترولیت‌های از دست رفته در زمان تمرین کمک کند.

موثر در حفظ سلامت گوارش: حاوی فیبر و آب است که می‌تواند به حفظ سلامت گوارش کمک کرده و باکتری‌های مفید را فراهم کند.

دیابت و کنترل قندخون: حاوی اسیداستیک است که می‌تواند در کنترل قندخون مفید باشد.

بازیابی سریع بعد از ورزش: حاوی الکترولیت‌هایی مانند پتاسیم است که می‌تواند به بازیابی سریع بعد از ورزش کمک کند.

مبارزه با عفونت‌های مخمری با کمک خیارشور: دارای خواص ضدقارچی است که می‌تواند در مبارزه با عفونت‌های مخمری کمک کند.

مصرف خیارشور و سلامت معده: می‌تواند به تنظیم pH معده و در نتیجه به سلامت معده کمک کند.

خیارشور، راز پشت هوس‌های بارداری: حاوی فیبر و آب است که به سلامت مادر و جنین کمک می‌کند و مواردی مانند تورم را کاهش می‌دهد.

خواص خیارشور برای آرامش عصبی: می‌تواند به آرامش عصبی کمک کند زیرا برخی از مواد مغذی آن بر روی سیستم عصبی تأثیر مثبت دارند.

خیار شور و نقش آن در افزایش ایمنی بدن: به افزایش ایمنی بدن کمک می‌کند زیرا حاوی ویتامین‌ها و مواد مغذی مهمی است که برای سلامتی عمومی لازم هستند.

طرز تهیه خیارشور خانگی با ساده‌ترین مواد لازم

یکی از فواید تهیه خیارشور در خانه، امکان تنظیم طعم و ترشی آن به سلیقه شخصی است. این به شما اجازه می‌دهد تا درجه تندی مورد نظرتان را انتخاب کرده و همچنین مقدار سیر و ترشی را به دلخواه خود تنظیم کنید. اما مزیت اصلی از تهیه خیارشور در خانه، اطمینان از عدم وجود افزودنی‌های غیرضروری است. این موضوع به ویژه برای افرادی که به سلامتی خود اهمیت می‌دهند، اهمیت بسیاری دارد.

مراحل درست کردن خیارشور خانگی

برای تهیه خیارشور سرکه‌ای خانگی، روش‌های مختلفی وجود دارد که به دلیل امکان شخصی‌سازی آن‌ها توسط افراد با تجربه، تنوع بیشتری به وجود آمده است. اما به طور معمول برای تهیه دو شیشه از خیارشور خوشمزه‌ی خانگی، به مواد اولیه زیر نیاز دارید. در صورت تمایل به تهیه مقدار بیشتر، می‌توانید میزان مواد اولیه را برابر با سلیقه خودتان تنظیم کنید.

• مواد اولیه:
• دو کیلوگرم خیار قلمی
•  دو سوم پیمانه نمک
•  دویست گرم شوید
•  سیصد گرم ترخون
•  چهار عدد فلفل سبز تند
• یک بوته سیر
•  یک قاشق چایخوری تخم گشنیز
•  ده پیمانه آب
•  یک پیمانه سرکه‌ی انگور

مراحل تهیه:
قدم اول:
خیارها و سبزی‌های خود را با آب سرد بشویید و خشک کنید تا از کپک زدن جلوگیری شود. سپس سر و ته خیارها را بزنید و آماده‌ی مرحله‌ی بعد شوید.

قدم دوم:
مخلوط آب و نمک را به جوش بیاورید و از روی شعله بردارید تا خنک شود. در حینی که محلول آب و نمک کمی گرم است، سرکه را به آن اضافه کنید.

قدم سوم:
در داخل شیشه‌ای تمیز، مخلوطی از شوید، ترخون، فلفل سبز، سیر، تخم گشنیز و خیارها را بریزید. می‌توانید برای طعم بهتر، از مواد خود استفاده کنید تا طعم سبزی‌ها و سیر به خوبی به خورد خیارها برسد. سپس محلول آب، نمک و سرکه را به مقدار کافی بر روی خیارها بریزید تا آن‌ها را بپوشاند. سپس شیشه را به دقت ببندید (استفاده از پلاستیک به عنوان ظرف می‌تواند از نفوذ هوا جلوگیری کند). اجازه دهید به مدت یک هفته در محیط اتاق بماند تا خیارشور به مرحله‌ی ایده‌آل برسد، سپس می‌توانید آن را در یخچال نگهداری کنید.

• نکات مهم:
•  حتماً دمای مخلوط آب و نمک و سرکه را چک کنید و اطمینان حاصل کنید که کمی گرم است.
•  برای تنظیم رنگ خیارشور، آن را در مکانی با سایه قرار دهید، و برای رسیدن به رنگ تیره‌تر، آن را در نور آفتاب قرار دهید.
•  مقدار نمک بسته به سلیقه شما متغیر است، اما به طور معمول برای هر پانزده لیتر آب، یک لیوان نمک به کار می‌رود.
•  در برخی رسپی‌ها از نخود یا زاج سفید نیز استفاده می‌شود که ممکن است بر تردی خیارشور تأثیر بگذارد.
•  استفاده از بطری به جای شیشه نیز ممکن است، اما حتماً از ظرف تمیز استفاده کنید و از وجود سوراخ در بطری جلوگیری کنید.
•  برای جلوگیری از پوک شدن خیارها، می‌توانید آن‌ها را با یک میله‌ی نازک سوراخ کنید.
•  برای افزایش طعم، می‌توانید یک برش لیمو را به شیشه اضافه کنید.

چگونه خیارشور خانگی بدون سرکه درست کنیم

خیارشور بدون سرکه، یک نوع دیگر از خیارشور است که ممکن است با آن آشنا باشید. در اینجا مواد لازم برای تهیه آن آماده شده است:

•  دو کیلوگرم خیار ریز قلمی
•  دو قاشق غذاخوری ترخون خشک
•  صد گرم مرزه‌ی خشک
•  پنجاه گرم نمک
•  چهار تا شش حبه سیر خرد شده
•  یک دسته فلفل سبز تند
•  چهار عدد زاج سفید
•  یک تکه سبزی خشک

مراحل تهیه:

•  خیارها را مانند خیارشور سرکه‌ای شسته و خشک کنید. حتماً به خوبی آن‌ها را خشک کنید تا در زمان رسیدن، کپک نزنند.
•  مقداری از خیارها را در یک کاسه یا کوزه تمیز بریزید. مطمئن شوید که ظرف نیز تمیز و خشک باشد، زیرا آب باقی‌مانده ممکن است باعث کپک شود.
•  ترخون و مرزه‌ی خشک را با خیارها به خوبی مخلوط کنید تا به آن‌ها طعم بی‌نظیری ببخشید.
• نمک را به ترکیب خیار، مرزه و ترخون خشک اضافه کرده و دوباره به مخلوط کردن آن‌ها ادامه دهید. توجه داشته باشید که نمک را به اندازه کافی اضافه کنید تا خیارشور شما خیلی شور نشود.
• سیر خرد شده، زاج سفید و فلفل سبز تند را به ترکیب اضافه کنید و مخلوط کردن را ادامه دهید. زاج به ترد شدن آن کمک خواهد کرد.
•  در انتها، سبزی خشک انتخابی خود را (مانند بندریان یا کاکوتی) به مخلوط اضافه کنید.

حالا خیارشور بدون سرکه شما آماده مصرف است. از آن می‌توانید به عنوان طعم‌دهنده‌ی غذاهای مختلف مانند گوشت، ماهی، چلوکباب و حتی سالادهای خودتان استفاده کنید.

چگونه خیارشور یک‌روزه داشته باشیم

شاید در یک لحظه‌ای احساس کنید که می‌خواهید از محصولاتی که در سوپرمارکت‌ها موجود هستند، اجتناب کنید و خودتان خیارشور درست کنید. در صورتی که در شرایطی عجله دارید یا به سرعت نیاز به خیارشور دارید، می‌توانید روشی ساده برای تهیه آن در خانه انتخاب کنید. زمانی که محلول آب و نمک شما هنوز در حال جوشیدن است، می‌توانید خیارهایی که قبل از آن شسته‌اید را به داخل قابلمه بریزید و صبر کنید تا این محلول به خورد خیارها برسد. با این کار، می‌توانید در وقت کوتاهی خیارشور خانگی خود را درست کنید. اما توجه داشته باشید که با طولانی شدن زمان حضور خیارها در محلول، ممکن است نرم شوند و تجربه‌ای کمی متفاوت از خیارشور اصیل را تجربه کنید.

چگونه شیشه‌های خیارشور را کنسرو کنیم

استفاده از این ترفند می‌تواند به شما کمک کند تا شیشه‌های خیارشور خود را کنسرو کنید و عمر مفید آن‌ها را به طور قابل توجهی افزایش دهید. برای این کار، پس از آماده‌سازی شیشه‌های خیارشور، آن‌ها را به صورت برعکس در یک قابلمه نیمه‌پر از آب قرار دهید. این کار باعث خروج بیشتری از هوا از داخل شیشه‌ها می‌شود و از ایجاد فضای بسته و مناسب برای نگهداری خیارشور در طولانی‌مدت جلوگیری می‌کند. به این ترتیب، شما می‌توانید به مدت زمان بیشتری از خیارشور کنسرو شده استفاده کنید.