۶ راهکار ساده برای کاهش تندی غذا

اگر فلفل به میزان مناسب و تعادل‌دهی به غذا افزوده شود، این می‌تواند به طعم فوق‌العاده‌ای افزوده شود. اما باید مواظب بود که تندی غذا به اندازه‌ای باشد که طعم اصلی غذا زیر سایه آن نرود و در نتیجه حتی خوردن غذا هم ناپذیر شود. در مواقعی که تندی غذا بیش از حد مورد انتظار باشد، افراد اغلب سردرگمی‌اند و نمی‌دانند چگونه با این وضعیت برخورد کنند.

خوشبختانه، چند راه‌حل ساده وجود دارد که می‌تواند به شما کمک کند تا تندی غذا را به حد مطلوب کاهش دهید. اگر با چنین چالشی روبرو شده‌اید، در ادامه این مقاله، با توجه به نکات ارائه شده توسط نیوفان، به چگونگی کاهش تندی غذا بپردازید.

برای از بین بردن تندی غذا چه کنیم؟

در ادامه، پنج راه‌حل سریع برای افزایش تندی غذا را بررسی خواهیم کرد.

۱. از اسیدها برای گرفتن تندی غذا کمک بگیرید

فلفل‌های تند، از جمله چیلی و کاین، حاوی یک ترکیب شیمیایی به نام کپسایسین هستند. کپسایسین مسئول ایجاد حس آتش گرفتنی است که پس از مصرف غذاهای تند در دهان تجربه می‌شود.

از آنجا که کپسایسین یک ترکیب قلیایی است، می‌توان با افزودن ترکیبات اسیدی مانند آب لیمو یا لیموترش، سرکه و حتی گوجه فرنگی، شدت آن را کاهش داد. بنابراین، در صورتی که غذای شما به طور غیرمنتظره تند شده باشد، اضافه کردن این ترکیبات اسیدی می‌تواند به تعادل سطح pH کپسایسین کمک کرده و تندی غذا را کاهش دهد.

۴. حجم غذای خود را بیشتر کنید تا طعم آن متعادل شود

هر چقدر حجم غذا افزایش یابد، طعم فلفل در میان آن توزیع می‌شود و باعث می‌شود که کمتر قابل حس شود. بنابراین، اگر زمان کافی دارید و قابلمه‌ی شما اندازه‌ی کافی بزرگ است، بهترین و مطمئن‌ترین اقدام که می‌توانید انجام دهید، این است که با افزودن مجدد مواد اصلی مانند سس، آب، سبزیجات یا گوشت به غذا، طعم تندی آن را به تعادل برسانید. این روش باعث می‌شود خیالتان راحت باشد و طعم غذایتان تحت‌الشعاع قرار نگیرد.

۵. آب بیشتری به غذا اضافه کنید

افزودن آب بیشتر به غذا می‌تواند ساده‌ترین و همچنین موثرترین راه برای کاهش تندی آن باشد، زیرا با رقیق شدن غذا، اثر تندی آن کمتر می‌شود. این ایده به‌ویژه برای سوپ و خورشت‌ها مناسب است، زیرا شما می‌توانید تندی آن‌ها را کاهش دهید و همچنین طعم آن‌ها را دست نخورده حفظ کنید.

البته در این موارد نیز حواستان به زمان باشد، زیرا خورد رفتن آب به غذا و جا افتادن آن نیاز به زمان دارد، و اگر فرصت کمی دارید، این روش ممکن است گزینه‌ی مناسبی نباشد.

۲. با روغن یا لبنیات از شر تندی خلاص شوید

حرارت شدید کپسایسین، با افزودن کمی روغن گیاهی یا محصولات لبنیات مختلف، می‌تواند تخفیف یابد.

از آنجا که کپسایسین به عنوان یک نوع روغن محلول شناخته می‌شود، افزودن یک روغن سالم مانند دانه‌ی انگور، زیتون یا نارگیل می‌تواند به حل و رقیق شدن آن کمک کند. قبل از افزودن روغن، اطمینان حاصل کنید که روغن انتخابی با غذای شما هماهنگ بوده و بر طعم آن تأثیر منفی نمی‌گذارد. در ادامه، یک قاشق چای‌خوری از روغن را به آرامی به غذایتان اضافه کنید تا بافت و قوام آن حفظ شود.

روغن موجود در کره‌های بادام زمینی، بادام هندی و کنجد نیز به کاهش تندی غذا کمک می‌کند، لذا می‌توانید از آن‌ها به عنوان جایگزین روغن گیاهی استفاده نمایید.

علاوه بر روغن، محصولات لبنی هم در مقابله با گرمای کپسایسین مؤثرند؛ این به دلیل حاوی کازئین (نوعی پروتئین چربی) در لبنیات است که می‌تواند کپسایسین را در خود حل کند.

۳. غذای خود را با کمی شکر از شر تندی نجات دهید

شکر همچنین می‌تواند به کاهش تندی غذا کمک نماید؛ زیرا به روغن‌ها جذب می‌شود و طعم آن را تا حدی تغییر می‌دهد. برای کاهش تندی غذا با استفاده از شکر، مقدار اندکی شکر یا عسل (هر بار یک قاشق چای‌خوری) را به غذای خود افزوده و مخلوط کنید تا طعم و مزه‌ی غذا متعادل شود. پس از هر افزودن شکر، غذا را مزه‌مزه کنید تا اطمینان حاصل شود که طعم غذای اصلی شما به شکلی لذت‌بخش تغییر نکرده است.

۶. به‌سراغ سبزیجات شیرین بروید

سبزیجات شیرین مانند هویج و سیب‌زمینی، حاوی مقادیر زیادی قند طبیعی و نشاسته هستند و به همین دلیل دارای طعم شیرین و ملایمی هستند. از این رو، زمانی که این سبزیجات را به غذاهای تند افزوده می‌کنید، قند و نشاسته موجود در آن‌ها با کپسایسین فلفل ترکیب می‌شوند و واکنش نشان می‌دهند. به عبارت دیگر، این مواد شیرین به نوعی باعث رقیق شدن و کاهش تأثیر کپسایسین می‌شوند.

گرفتن تندی خورشت

برای کاهش تندی خورشت‌هایی مانند قیمه، قورمه‌سبزی، قلیه ماهی و غیره که دارای چاشنی ترشی هستند، کافیست کمی سرکه یا آبلیمو به غذا اضافه کنید تا تندی آن خنثی شود. اما توجه داشته باشید که در اضافه کردن ترشی به خورشت، از افراز زیاد خودداری کنید.

اگر نگران هستید که افزودن چاشنی ترشی به خورشت آن را ترش‌تر کند، می‌توانید از سیب‌زمینی به عنوان یک روش طبیعی و موثر برای کاهش تندی خورشت استفاده کنید.

عملکرد سیب‌زمینی در کاستن از تندی غذا، شبیه به یک اسفنج خشک است. همان‌طور که اسفنج آب را جذب می‌کند، سیب‌زمینی نیز طعم‌های غالب و تند غذا را در خود حبس می‌کند. یکی از مزایای استفاده از سیب‌زمینی برای کاهش تندی خورشت این است که تغییرات محسوسی در طعم غذا ایجاد نمی‌کند و می‌توانید قبل از سرو غذا آن را بیرون بکشید تا ظاهر و شکل اولیه غذا برای مهمانان به حالت اصلی باقی بماند.

رفع تندی ترشی (هفت بیجار، بادمجان و…)

راهکار بهترین برای کاهش تندی ترشی این است که به ترکیب مواد آن مقداری اضافه کنید. همچنین، در صورت امکان، توصیه می‌شود آب سرکه‌ی آن را تغییر دهید تا تندی آن به‌همراه سرکه کاهش یابد.

راهکار دیگر برای گرفتن تندی ترشی این است که مقدار کمی مواد قندی مانند شکر، عسل یا شیره انگور به آن افزوده شود. این کار، همانند گفته شده در بالا، منجر به ایجاد تعادل در میزان تندی می‌شود.

راهکار سوم ما شامل اضافه کردن هویج به ترشی است. هویج حاوی نشاسته بوده و به مانند سیب‌زمینی، می‌تواند طعم تند فلفل را به خود جذب کند. از طرف دیگر، با این کار، ترشی به حالت اولیه خود باقی خواهد ماند و نگرانی از تغییر در ظاهر و طعم ترشی کمتر خواهد بود.

گرفتن تندی سوپ

هرچند خوردن غذاهای تند برای سرماخوردگی بسیار مفید است، اما اگر از حساسیت به تندی رنج می‌برید و سوپ به میزان زیادی تند است که نمی‌توانید آن را مصرف کنید، می‌توانید از راهکارهای زیر برای حل این مشکل استفاده کنید.

برای کاهش تندی سوپ‌های حاوی شیر، بهترین راه افزودن مقداری شیر، خامه یا ماست شیرین به آن است. این مواد باعث رقیق شدن سوپ و کاهش شدت طعم تند آن می‌شوند. توصیه می‌شود مقداری از این مواد را به تدریج و با توجه به سلیقه خود اضافه کنید و طعم سوپ را چک کنید تا با سلیقه شما هماهنگ شود.

برای سوپ‌های دیگر که با سبزیجات و چاشنی‌های ترش تهیه می‌شوند، استفاده از آبلیمو یا لیموی تازه در حین پخت سوپ توصیه می‌شود. آبلیمو خاصیت خنثی‌کنندگی دارد و pH فلفل را تعدیل می‌کند. بنابراین، می‌تواند به حدودی از تندی سوپ کاسته شود. توصیه می‌شود آبلیمو را به آرامی و به تدریج به سوپ اضافه کنید تا ترشی آن افزایش نیابد.

در مجموع

در این مقاله، تلاش کرده‌ایم با معرفی راهکارهای مختلف، رفع این مشکل را ساده‌تر نماییم. روش‌های متنوع و ساده برای تعدیل تندی بیش از حد غذا وجود دارند. از اسیدها، روغن‌ها، مواد چرب، شکر و حتی افزودن آب یا سبزیجاتی مانند سیب‌زمینی و هویج می‌توان بهره گرفت تا تندی غذا را به حد مطلوب کاهش داد بدون اینکه به طعم اصلی آسیبی وارد شود. انتخاب بهترین روش به نوع غذا و سلیقه شخصی بستگی دارد.

اگر شما نیز تجربه یا پیشنهادی برای مقابله با مشکل تندی بیش از حد غذا دارید که در اینجا به آن اشاره نشده، حتماً آن را با ما و سایر خوانندگان به اشتراک بگذارید.