انواع نوشیدنی های قهوه؛ از گرم تا سرد

این روزها، هنگام ورود به کافی‌شاپ و نگاه به منو، با دیدن انواع اسم‌ها اغراق می‌کنیم و نمی‌توانیم با دقت متوجه شویم هر کدام از این نوشیدنی‌ها چه طعمی دارند. این وضع باعث می‌شود که از تجربه نوشیدن نوشیدنی‌های جدید صرف نظر کنیم و به مورد معمول و معروف خود بازگردیم. اما در این مقاله، ما از طریق  قصد داریم راز بسیاری از این نام‌ها را بشناسانیم. بنابراین، با ما همراه شوید تا با انواع نوشیدنی‌های مبتنی بر قهوه در کافی‌شاپ آشنا شوید.

انواع نوشیدنی های گرم با قهوه در منوی کافی شاپ

از اسپرسو و آمریکانو گرفته تا قهوه ترک، تمامی این نوشیدنی‌ها به عنوان نوشیدنی‌های گرم قهوه شناخته می‌شوند. این محصولات نه‌تنها برخوردار از طعم و عطر منحصربفردی هستند، بلکه قابلیت انتقال انرژی و نشاط لازم را نیز دارند. در ادامه، با جزئیات و ویژگی‌های این نوشیدنی‌های استثنایی و لذیذ آشنا خواهید شد.

۱. اسپرسو (Espresso)

اسپرسو یکی از پراکنده‌ترین انواع قهوه در سراسر جهان محسوب می‌شود، و بسیاری از نوشیدنی‌های ترکیبی با شیر و خامه (مانند لاته، موکا، کاپوچینو و …) بر پایه این قهوه تهیه می‌شوند. این نوشیدنی که نسبت به دیگر انواع قهوه‌ها غلیظ‌تر است و حاوی مقدار بیشتری کافئین می‌باشد، از طریق عبور بخار آب از لایه‌ای از دانه‌های ریز و فشرده قهوه به دست می‌آید.

کیفیت اسپرسو به نوع دانه‌های قهوه و عملکرد دستگاه اسپرسوساز بستگی دارد. همچنین، روش آماده‌سازی و مهارت باریستا در تهیه اسپرسو نیز تأثیر قابل توجهی بر طعم و کیفیت نهایی این نوشیدنی دارد.

۲. آمریکانو (Caffè americano)

آمریکانو یکی از انواع مشهور نوشیدنی‌های قهوه است که از ترکیب اسپرسو با آب داغ تهیه می‌شود (مقدار آب داغ ممکن است بر اساس ترجیح هر فرد متغیر باشد). جالب است بدانید که این نوشیدنی، که اکنون به عنوان یکی از محبوب‌ترین آیتم‌های منوهای کافه‌ها شناخته می‌شود، ابتدا توسط سربازان آمریکایی در دوران جنگ جهانی دوم ابداع شده است. در آن زمان، زمانی که سربازان آمریکایی در مناطق مستقر در ایتالیا بودند و طعم اسپرسوهای ایتالیایی با سلیقه آن‌ها همخوانی نداشت، این سربازان تصمیم گرفتند با تلخی و غلظت اسپرسو با ترکیب کمی آب داغ، نوشیدنی ملایم‌تر و با طعمی متفاوت ایجاد کنند.

۳. قهوه سیاه (black coffee)

قهوه سیاه یا بلک کافی که به‌طور عام به قهوه اطلاق می‌شود، بدون هیچ افزودنی مانند خامه، شیر و یا شکر تهیه می‌شود و به‌طور کاملاً خالص مصرف می‌گردد. به همین دلیل، این نوشیدنی دارای طعم بسیار تلخی است و در صورت انتخاب آن، باید تحمل تلخی آن را داشته باشید. اما ارزش خالصی این نوشیدنی به دلیل خالص بودن آن، باعث شده است که طرفداران زیادی داشته باشد. از جمله فواید آن می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:

• افزایش انرژی: عملکرد کافئین در قهوه سیاه بهتر از سایر انواع قهوه‌ها است و این افزایش انرژی و رفع خستگی را تسهیل می‌کند.
•  کاهش وزن: کافئین موجود در قهوه سیاه، سوخت و ساز بدن را افزایش داده و منجر به کاهش وزن می‌شود.
•  درمان کبد چرب: بر اساس تحقیقات انجام شده در سال ۲۰۱۶، مصرف منظم قهوه سیاه به دلیل خاصیت آنتی اکسیدانی، التهاب کبد و سطح آنزیم‌های مضر کبدی موجود در خون را کاهش می‌دهد.

۴. لاته (Latte)

لاته یک نوشیدنی دیگر بر پایه قهوه است که از ترکیب اسپرسو، شیر داغ و مقدار زیادی کف شیر تهیه می‌شود. این نوشیدنی نسبت به سایر قهوه‌ها سبک‌تر است و بافتی نرم و بسیار عالی دارد. بسیاری از افراد، لاته را از طریق طرح‌های هنرمندانه‌ای که باریستاها روی آن ایجاد می‌کنند، شناخته و تشخیص می‌دهند.

۵. قهوه بِرِو (breve)

قهوه Breve یک نوشیدنی دیگر با قهوه است که با لاته شباهت زیادی دارد، با این تفاوت که به جای شیر معمولی، از شیر نصف و نیمه بخار پز برای تهیه آن استفاده می‌شود تا حجم کف بیشتری داشته باشد.

۶. کافه اوله (Cafe au lait)

کافه اوله یا کافه آئولایت یک نوشیدنی فرانسوی است که از ترکیب شیر حرارت دیده و قهوه‌ی اسپرسو (به نسبت یک به یک) تهیه می‌شود. اگر به دنبال یک قهوه با طعم ملایم هستید، حتماً توصیه می‌شود که این نوشیدنی را امتحان کنید.

۷. کاپوچینو (cappuccino)

کاپوچینو، نامی که در منوی کافی‌شاپ‌ها به طور گسترده شناخته شده است و مطمئناً بسیاری از مردم حداقل یک بار آن را تجربه کرده‌اند. این نوشیدنی با طعم و عطر ایتالیایی، از ترکیب اسپرسو، شیر، و فوم (Foam) به نسبت برابر تهیه می‌شود. این مواد به صورت لایه‌ای به فنجان افزوده می‌شوند، به این شکل که یک لایه اسپرسو در کف فنجان، شیر در وسط، و فوم در بالا قرار می‌گیرد.

۸. کافه کن لچه (Café con leche)

اگر به دنبال تجربه‌ای جدید از لاته یا کاپوچینو هستید، کافه کن لچه انتخابی عالی برای شماست. کافه کن لچه یک نسخه از لاته با الهه اسپانیایی است و همانطور که از معنای اسمش نیز پیداست، از ترکیب شیر و قهوه به دست می‌آید. برای تهیه این نوشیدنی سنتی اسپانیایی، قهوه غلیظ با شیر گرم (به نسبت مساوی) تلفیق می‌شود و نتیجه یک نوشیدنی خامه‌ای و ملایم به‌وجود می‌آید.

۹. دوپیو (Doppio)

دوپیو به معنای “دوبل” یا “دو برابر”، یک نوع قهوه است که از دو شات اسپرسو تهیه می‌شود؛ به عبارت دیگر، دو شات اسپرسو را در یک فنجان میل می‌کنید. اگر به دنبال قهوه‌ای با طعم قوی و کافئین بالا هستید، دوپیو را امتحان کنید. این نوشیدنی حجم بیشتری دارد و قوی‌تر و غلیظ‌تر از یک اسپرسوی معمولی است.

اگر نام این قهوه در منوی کافه‌ها نباشد، می‌توانید به باریستا اعلام کنید که دو شات اسپرسو یا به عبارت دیگر “دبل اسپرسو” می‌خواهید، تا آن را برای شما آماده کند.

۱۰. اسپرسو کان پانا (Espresso Con Panna)

اسپرسو کان پانا، یک نوشیدنی ایتالیایی مبتنی بر اسپرسو است که از ترکیب ۱ یا ۲ شات اسپرسو با خامه‌ای فرم گرفته روی آن تهیه می‌شود. این تضاد بین تلخی اسپرسو و شیرینی خامه، تجربه‌ی لذت بخشی را برای علاقه‌مندان به قهوه به وجود می‌آورد.

برای آماده‌سازی یک اسپرسو کان پانا عالی، پیشنهاد می‌شود از ترکیب دو نوع قهوه عربیکا و روبوستا با نسبت ۷۰ درصد عربیکا و ۳۰ درصد روبوستا استفاده کنید.

۱۱. اسپرسو ماکیاتو (Espresso Macchiato)

اسپرسو ماکیاتو یا کافه ماکیاتو، یک نوع قهوه ایتالیایی است. در زبان ایتالیایی، واژه “ماکیاتو” به معنای “لکه” یا “رنگ” است. این نوشیدنی به مقدار بسیار کمی شیر اشاره دارد که پس از آماده‌سازی به صورت کف، در حد یک یا دو قاشق غذاخوری بر روی یک فنجان اسپرسو داغ ریخته می‌شود و این به‌اصطلاح به آن “نشان‌دار” است.

اسپرسو ماکیاتو ترکیبی از طعم کاپوچینو و اسپرسو را ایجاد می‌کند، اما در مقایسه با اسپرسو، سبک‌تر است و نسبت به کاپوچینو سنگین‌تر. بنابراین، در زمان‌هایی که خواهان طعم ملایم‌تر اسپرسو هستید و از سوی دیگر نمی‌خواهید همچون کاپوچینو شیر زیادی داشته باشد، اسپرسو ماکیاتو گزینه‌ای عالی برای شماست.

۱۲. ریسترتو (Ristretto)

واژه “ریسترتو” در زبان ایتالیایی به معنای “محدود شده” است. در زمینه قهوه، ریسترتو به یک شات محدود شده از اسپرسو اشاره دارد، به این معنی که باریستا تنها قسمت اول یک شات اسپرسو را درون فنجان می‌ریزد.

برای تهیه ریسترتو، از همان نوع قهوه‌ای که برای اسپرسو کامل استفاده می‌شود، استفاده می‌شود، با این تفاوت که از آب داغ کمتری برای استخراج اسپرسو استفاده می‌شود. نتیجه این کمترین مقدار آب، یک نوشیدنی با حجم کمتر، غلیظ‌تر، با کمترین مقدار کافئین و طعمی شیرین‌تر ایجاد می‌کند.

۱۳. فلت وایت (Flat White)

فلت وایت، یک نوشیدنی گرم با قهوه است که ریشه‌اش به استرالیا و نیوزلند بازمی‌گردد. این نوشیدنی از ترکیب اسپرسو با کفِ شیر (شیر جوشیده با حباب‌های ریز و به حالت براق و مخملی) تهیه می‌شود.

افراد معمولاً فلت وایت را با کافه لاته مقایسه می‌کنند. با این حال، فلت وایت حجم کمتری دارد و کفِ شیر نیز کمتر است. این ویژگی باعث می‌شود نسبت قهوه به شیر در آن بیشتر باشد. به دلیل حالت مخملی بیشتر شیر، طعم اسپرسو در فلت وایت غالب است و تنها ته مزه‌ای از شیر قابل حس شدن است.

۱۴. گالائو (Galão)

گالائو، یک نوشیدنی سبک بر پایه قهوه اسپرسو است که اصل خود را از کشور پرتغال می‌گیرد. این نوشیدنی شباهت زیادی به کافه لاته و کاپوچینو دارد، با این تفاوت که فوم یا کف شیر در آن حدود دو برابر شیر است (برای تهیه این نوشیدنی، نسبت ۳ به ۱ شیر به اسپرسو افزوده می‌شود) و نسبت به دو نوشیدنی دیگر، سبک‌تر و طعم ملایم‌تری دارد.

۱۵. موکا (Mocha)

موکا همانند کافه لاته از اسپرسو و شیر داغ تهیه می‌شود، با این تفاوت که به آن مقداری شکلات شیرین، معمولاً به شکل پودر کاکائو یا سس شکلات، اضافه می‌شود. این نوشیدنی خوشمزه محبوبیت زیادی را بین دوست‌داران قهوه و شکلات به دست آورده است.

۱۶. موکاچینو (mochaccino)

موکاچینو (mochaccino) همانطور که از نامش پیداست، یک ترکیب از کافه موکا و کاپوچینو است. در واقع، این نوشیدنی طعم شکلاتی یک موکا را با کاپوچینوی اسپرسویی و بسیار کف‌دار ترکیب می‌کند. با توجه به اینکه این نوشیدنی طعم شیری و تلخی بسیار کمی دارد، برای کودکان و افرادی که حساسیت به طعم تند قهوه دارند، بسیار مناسب است.

۱۷. قهوه ترک (Turkish Coffee)

قهوه ترک یک روش خاص تهیه قهوه است که به‌طور ویژه در کشورهای شرقی، از جمله ترکیه و مناطق اطراف آن، محبوبیت دارد. مراحل تهیه‌ی قهوه ترک عبارتند از:

•  آب، قهوه آسیاب شده (به ازای هر نفر یک قاشق چای‌خوری) و در صورت تمایل شکر (به ازای هر نقر یک قاشق) را در ظرف ایبریک یا ظرف فلزی کوچک بریزید و روی شعله‌ی گاز قرار دهید.
•  صبر کنید تا قهوه بجوشد و یک لایه‌ی قهوه‌ای در بالای ظرف تشکیل شود.
• سپس ظرف را از روی شعله بردارید و بگذارید کمی خنک شود و دوباره آن را روی حرارت بگذارید. این کار را آنقدر تکرار کنید تا کف بیشتری روی قهوه تشکیل شود.
•  در نهایت قهوه را بدون فیلتر در فنجان بریزید و سرو کنید.

انواع نوشیدنی های سرد با قهوه در منوی کافی شاپ

در ادامه، شما را با یک فهرست از محبوب‌ترین و معروف‌ترین نوشیدنی‌های سرد کافی‌شاپ که بر مبنای قهوه هستند، آشنا می‌کنیم.

۱. کلد برو (Cold Brew)

اگر در تابستان علاقه به نوشیدن قهوه دارید اما تحمل گرمای پس از آن را ندارید، به شدت توصیه می‌شود که حتماً قهوه کلد برو یا دمی سرد را امتحان کنید. این نوشیدنی خنک که قرن‌ها پیش توسط مردم ژاپن ابداع شده است، با آغشته کردن دانه‌های قهوه در آب سرد به مدت طولانی (۱۲ تا ۲۴ ساعت) تهیه می‌شود.

با توجه به اینکه این قهوه به مدت طولانی در تماس با آب سرد قرار دارد، نسبت به قهوه‌ی معمولی، طعم آن ملایم‌تر است و تلخی و اسیدیته (ترشی) کمتری دارد.

۲. آفوگاتو (affogato)

یکی از نام‌آشناترین انواع نوشیدنی در کافی‌شاپ‌ها، آفوگاتو است که از ایتالیا به فهرست منوی کافه‌های ما اضافه شده است. این نوشیدنی خوشمزه که به عنوان یک دسر نیز محسوب می‌شود، از ترکیب یک پیمانه بستنی یا ژلاتوی وانیلی و یک شات اسپرسوی داغ به وجود می‌آید. با لذت بردن از این نوشیدنی، می‌توانید ترکیب دلپذیری از گرما و سرما، شیرینی و تلخی را در یک لحظه تجربه کنید.

۳. فراپه (Frappe)

فراپه یک نوشیدنی خنک و خوشمزه است که از ترکیب قهوه، یخ و شیر یا کرم به وجود می‌آید. این نوشیدنی ابتدا در یونان اختراع شد و در طول زمان به یک نوشیدنی محبوب در سراسر جهان تبدیل شد.

برای تهیه این نوشیدنی لذیذ در روزهای گرم تابستان، شما باید ابتدا بستنی و قهوه را درون مخلوط‌کن بریزید و آن‌ها را با هم مخلوط کنید. سپس شیر، سیروپ و یخ را به مخلوط اضافه کنید و اجازه دهید که به خوبی با هم ترکیب شوند و روی آن‌ها کف ایجاد شود. اگر تمایل دارید، می‌توانید کمی شیرین کننده یا شکر اضافه کنید. در نهایت، مواد آماده شده را درون لیوان ریخته و در صورت تمایل آن را با خامه و پودر کاکائو تزئین کنید. حالا نوشیدنی خنک و خوشمزه‌ای برای شما آماده شده است.

۴. آیس کافی (ice-coffee)

آیس کافی یک نوشیدنی خنک و لذت‌بخش الجزایری است که از ترکیب قهوه اسپرسو یا نسکافه با یخ تهیه می‌شود. همچنین می‌توانید از طعم‌دهنده‌ها و شیرین‌کننده‌هایی مانند سیروپ بادامی، کارامل، عسل و خامه برای تهیه‌ی آن استفاده کنید.

برای تهیه آیس کافی، مواد اولیه مذکور را داخل دستگاه مخلوط‌کن بریزید و آن‌ها را کاملاً هم بزنید تا مخلوط یکنواخت شود. سپس نوشیدنی حاصل را بر اساس سلیقه‌ی خود، طعم‌دهی و تزئین کنید.

توصیه می‌شود که شیرین‌کننده‌ها یا طعم‌دهنده‌ها را قبل از سرد شدن نوشیدنی اضافه کنید تا سریع‌تر در آن حل شوند. معمولاً آیس کافی را کمی قوی‌تر از قهوه‌های معمول دم می‌کنند چون در روند ذوب شدن یخ‌ها، قهوه رقیق می‌شود.

۵. آیس موکا (Iced Mocha)

آیس موکا نیز مانند آیس کافه یک نوع قهوه سرد است، با این تفاوت که طعم شیرینی دارد.

این نوشیدنی خوشمزه از ترکیب قهوه، شکلات، شیر یا خامه، و یخ تشکیل شده است. آیس موکا به خاطر طعم خاص و شیرینی‌اش معروف است و علاوه بر این، انرژی‌زا نیز می‌باشد، بنابراین در فصول گرم سال جزء نوشیدنی‌های محبوب محسوب می‌شود.

۶. آیس لاته (Iced Latte)

در یک توصیف ساده، آیس لاته نسخه‌ای سرد از لاته معمولی است که با ترکیب اسپرسو گرم، شیر سرد و یخ تهیه می‌شود.

برای تهیه آیس لاته، یک شات اسپرسو را روی یخ ریخته و سپس شیر کف کرده را به آن اضافه کنید.

۷. مازاگران (Mazagran)

“مازاگران”، که به عنوان اولین آیسد کافه در جهان شناخته می‌شود، یک نوشیدنی سرد الجزایری است که از ترکیب اسپرسو، تکه‌های یخ، آبلیمو و شربت شکر تهیه می‌شود. طعم این نوشیدنی یک ترکیب منحصر به فرد از اسیدیته مرکبات و تلخی اسپرسو را ارائه می‌دهد.

برای تهیه این نوشیدنی، ابتدا یخ در یک لیوان قرار می‌گیرد. سپس قهوه که با یک شیرین‌کننده ترکیب شده است، به آن اضافه می‌شود. در نهایت با افزودن آب لیمو، مازاگران آماده به مصرف می‌شود.

در نهایت

همانطور که مشاهده کردید، در دسته‌بندی نوشیدنی‌های کافی شاپ، گرم و سرد با قهوه متنوعی وجود دارد. شما با توجه به سلیقه و ترجیحات خود، می‌توانید یکی از این نوشیدنی‌های لذیذ را در خانه تهیه کرده و لحظات لذت‌بخش و پر انرژی را تجربه نمایید.